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... 墨爾本 | Aqua S Aqua，拉丁語「水」的意思，顯然指的是Aqua S標誌性的水藍色軟冰淇淋。而S代表的則是sea salt海鹽，這是Aqua S唯一持續供應的招牌冰淇淋味道。 什麼？藍色的海鹽味的冰淇淋？能吃嗎？ 說實話，最開始我倆也有點懷疑，畢竟一般看到藍成這樣的食物就會聯想到棉花糖和人工色素。實際上味道還行（雖然我喜歡奶香更濃的），遠非好看而不好吃。 不過確實好看，加上店裡的雲端牆紙，難怪被稱為史上最值得Ins的軟冰淇淋。 ...Ins上的Aqua S軟冰淇淋 via Picuki 這夢幻藍色海鹽冰淇淋其實並非鹽巴味道，那就真的太怪了，而是類似海鹽焦糖或太妃糖！這聽起來不怪了吧？「海鹽焦糖之父」是法國巧克力泰斗Henri Le Roux，搬到位於西岸的布里塔尼之後他受到當地著名的海鹽黃油啟發，研發了這款於1980年贏得「法國最佳甜食」榮耀的經典。 從90年代馬卡龍大師Pierre Hermé的傑作，到千禧前後美國高端甜品店和餐廳開始供應海鹽巧克力，以及08年哈根達斯與星巴克分別推出相應冰淇淋與咖啡飲料...當今無論是以閃電泡芙或者是奶昔等傳統甜食的形式出現，乃至一些創新的詮釋譬如說鹽巴焦糖伏特加，加鹽甜食越發頻繁地贏得市場青睞。 ... ▲假如上述聽起來不是你的菜，Aqua S還同時供應兩種其他味道，均可單獨品嘗或者搭配藍色海鹽軟冰淇淋做成我們這種twisted雙味甜筒（或小杯）。 ...圖片來自Aqua S官方FB 這些「其他味道」每月1號和16號更換，幾乎不重複，曾經出現過伯爵奶茶、泰式奶茶、越南咖啡甚至港式鴛鴦... 單純味道一般都是黑芝麻、花生醬、班蘭葉、蜜瓜、石榴、紅豆之類的妙趣選項... 異想天開的組合例如香草薄荷、加奶玉米片和薰衣草白巧克力... 基於提拉米蘇、藍莓蘋果派或芒果芝士蛋糕的甜品冰淇淋... 為了慶祝萬聖節的香料南瓜和弘揚春節的樹莓奶油味「中國紅」... 攜手士力架、百利甜、奧利奧、吉百利、阿華田等品牌的商業合作款等等。 當時店員說此前一輪的是紅絲絨和荔枝。 聽起來都不錯哇！ 創始人介紹Aqua S的靈感緣於一次沖繩島的旅途，並「希望把沖繩島的碧海藍天的快樂帶給大家」。不知道以後是否會造出蛇泡盛之類的沖繩料理味道呢？ ...西瓜與梨x海鹽+烤棉花糖 ▲我們那次遇到的「其他味道」之一是西瓜與梨軟冰淇淋。如此酸+咸奇怪麼？其實酸咸一閃即過。前者類似用水果蘸巧克力火鍋，而且是反覆蘸好幾層巧克力漿，因此酸味果味只是配角；後者實際存在意義不是為了體現鹹味，而是為了強化甜味。 什麼意思？ 海鹽或者說鹽巴這東西真神奇，自己咸，卻能甜上增甜。其原理之核心是名為SGLT1的「鈉-葡萄糖協同轉運蛋白」，主要存在腸道內，接觸鈉的時候就會啟動並幫助攝取葡萄糖。這跟口中的甜味有啥關係？ 原來SGLT1也是舌頭味覺細胞的組成部分，只是接觸鈉之後的反應不同，並非吸收葡萄糖而是發出「甜」信號。簡而言之，多了鹽巴就等於多了一個聲音告訴腦袋你在吃甜食，腦袋就會覺得你吃的甜食更甜了，哪怕實際上糖分沒增加。再換句話說，鹽可以給糖加buff！讓同樣分量的糖的被感知甜度得以放大。關鍵是鹽別放多，不然就真的變咸了。 ...（右上順時針）上海Grinder；墨爾本Burger Project；首爾Shake Shack；舊金山In-N-Out...全都是漢堡+奶昔 如果吃酒店早餐時，你鍾意在華夫餅上澆滿楓糖漿再加幾片培根，或者大啖漢堡時會搭配奶昔，那你就懂咸甜魔力了。其實夏威夷披薩也算吧。 Aqua S的雙味甜筒妙是妙在海鹽不光是發揮本身藍色冰淇淋的香甜，同時使得西瓜與梨的水果甜亦更凸顯。 ... ▲額外添加的配件烤棉花糖被灸出焦糖的香氣，剛接到手上的時候還在滋滋冒泡。表層燒得金黃的部分有點焦脆，內部暖烘烘，與軟冰淇淋形成美妙的溫差對比。 ...健達繽紛樂x海鹽+小花花 ▲另外一支甜筒的小配件是限時供應的小花花，適合拍照但僅僅是壓模的糖粉，沒什麼特別。後來看到有為了慶祝印度排燈節而推出的油炸乳清和麵糰小甜球Gulab Jamun，吃起來應該會更有趣。 其他常規配飾而言，除了我們那款烤棉花糖，還有糖絲纏繞的街邊賣的那種棉花糖，以及日式糯米丸、跳跳糖和甜爆米花。 ...幾乎沒遇到過第二、三節之間不折斷的繽紛樂...本來想看看背景那袋是否會更完整，結果斷裂更嚴重 這第二根雙味甜筒的「其他味道」是Kinder Bueno，即費列羅旗下的健達繽紛樂。以為這巧克力榛果口味會甜到爆表，結果也是拿捏恰到好處，整體並未發膩發齁。 酌量的海鹽同樣讓其他內在風味更活躍，包括香濃的榛果與可可，甜得來比想像中更富有層次（也因為原本期望不高）。軟冰淇淋口感酷似奶油，倘若再佐以威化餅乾碎就更像健達繽紛樂了。 適逢月中，本來準備過幾天再去試試新出口味和其他配飾，結果...等到下次吧。 除了雪梨和墨爾本，Aqua S在奧克蘭（紐西蘭那個，不是美國加州）、休斯敦和金邊都有分店呢。這絕非什麼神級軟冰淇淋，但我不介意再一次甜蜜邂逅。 地址： 2/F QV Melbourne, 16 Red Cape Ln, Melbourne VIC 3004 電話：+61 2 8668 5957 人均：AUD 6 PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/5j8k3e6.html
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